Le pain

C'est une grande tradition au Maroc de faire le pain. Dans toutes les familles, de grand matin, les femmes s'affairent aux fournaux. Ici, toute une pièce est consacrée aux fours, j'en ai compté 7. Ce sont des fours traditionnels en terre cuite, chauffés aux bois. Quand ils ont emmagasiné toute la chaleur, on brosse les braises et colle la pâte contre la paroi; ça cuit très vite, un peu comme une pizza.
Après il faut réactiver les feux et on recommence l'opération. Un travail de titan, dans la fumée et les courants d'air.

Un délice servi en général avec de l'huile d'olives.